Domaine de Pallus Les Pensées de Pallus es un vino tinto monovarietal de Cabernet Franc de AOC Chinon elaborado por Domaine de Pallus.
Domaine de Pallus es una bodega de la zona del Loira fundada en 1889. Siempre ha sido propiedad de la misma familia y actualmente la dirige Bertrand Sourdais, quien trabajó más de una década en la bodega española Dominio de Atauta y que volvió en 2003 a su Chinon natal. Trabaja sus viñedos en biodinámico y profesa un gran respeto por la naturaleza.
Domaine de Pallus Les Pensées de Pallus proviene de viñedos de más de 35 años que tienen unos rendimientos muy bajos, unos 28 hectolitros por hectárea, y que producen una uva intensa y conentrada. Sus suelos son de arenas y guijarros sobre una formación de roca calcárea.
Domaine de Pallus Les Pensées de Pallus macera con las pieles de la uva durante 12 días. Durante la fermentación, se hacen remontados diarios de 20 minutos para extraer y airear el vino y finalmente, una vez vinificado, tiene una crianza de 12 meses en barricas de roble francés de 3 o 4 vinos y después acaba pasando 6 meses más en cubas de cemento.
Domaine de Pallus Les Pensées de Pallus es un vino profundo y complejo, expresión del terroir de donde proviene y de su elaboración.
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